A alimentação de uma bezerra jovem é muito complexa, pois este animal necessita de atenção redobrada, pois as necessidades para seu crescimento devem ser atendidas e problemas de ordem gastrintestinais pode ocorrer e o animal pode chegar até a óbito. Das afirmações citadas, assinale a que não é adequada na alimentação de bezerras.

Da mesma forma que analisamos as características organolépticas da carne, devemos também observar as características físicas deste mesmo produto, pois a variação da qualidade de carne bovina é devida à pouca padronização dos sistemas de produção, da genética, do transporte, do abate e manipulação dos animais dos rebanhos bovinos, bem como na deficiência em detectar as carcaças de melhor quantidade de carne com as melhores qualidades. Quanto as afirmações sobre as características físicas da carne, afirmam:

I - Maciez:  a maciez está relacionada à idade do animal, ao colágeno e ao grau de acabamento que tem influência no processo de congelamento da carcaça, que com baixa deposição de gordura de cobertura pode causar o encurtamento da fibra muscular, favorecendo o endurecimento da carne pelo frio.

II- Cor: A cor da carne reflete a quantidade e o estado químico do seu principal pigmento, a mioglobina (Mb). Os bovinos terminados a pasto se exercitam menos e, geralmente, são abatidos mais novos; assim, por exercício e maturidade, sua carne tem menor concentração de Mb e, consequentemente, menor saturação da cor vermelha do que a dos confinados. A carne de touros também tem menor concentração de Mb, logo são mais claras quando comparada à de novilhos e novilhas

III- pH: No Brasil, os frigoríficos só exportam carne com pH < 5,8, avaliado diretamente no músculo L. dorsi, 24 horas post-mortem

IV- Colágeno: O colágeno responde por parte da dureza de um corte cárneo. No animal jovem, a proporção de colágeno é maior, e este é termo lábil, ou seja, sob calor transforma-se em gelatina, de forma que a carne torna-se tenra. Em animais adultos a proporção é menor, porém, com a idade ocorre à formação de ligações cruzadas nas moléculas de colágeno, o que confere uma termo estabilidade, ou seja, não se observa sua transformação em gelatina com o calor, o que torna a carne menos macia.

V- Gordura: A principal função da gordura de cobertura é a proteção contra o frio, evitando o "Cold Shortening" (encurtamento pelo frio), que provoca o encolhimento das fibras musculares, tornando rígidas as carnes mais superficiais

A alternativa que expressa as afirmativas corretas é:

O abate humanitário é validado para todos os animais produtores de proteína animal para produtos cárneos de qualidade aos consumidores. Para tal manejo, há uma sequência das atividades que são necessários para produção de carnes de qualidade. Assinale a alternativa que representa a ordem cronológica da sequência correta do abate bovino

1-Sangria

2-Divisão de carcaça (Meia carcaça)

3-Esfola

4-Dessensibilização dos animais por dardo cativo;

5-Evisceração e inspeção

Em eventuais situações a ingestão em doses elevadas de ureia pode acarretar ao animal um excesso de nitrogênio não proteico, acarretando assim a intoxicação.  Esta intoxicação acarreta uma elevação do pH do rúmen (alcalose ruminal) acarretando inquietação, surdez, tremores na pele, salivação excessiva, micção e defecação constante, respiração ofegantes, falta de coordenação motora, enrijecimento dos membros, entumecimento do ventre, colapso circulatório, asfixia e a morte dos animais. Um primeiro socorro a este animal envenenado seria:

Para se ter um bom plantel, com animais com boa constituição e desenvolvimento corporal, é necesssário antes de mais nada, atentar para que esses tenham os melhores manejos no sistema de produção. Desta forma, o criador tem que observar sete (7) elementos para o efetivo êxito do processo. Os elementos são: genética dos animais; nutrição (volumosos, concentrados minerais); instalações (currais, bretes..); manejos aplicados (sanitário, reprodutivo....), mão de obra e assistência técnica, ambiente adverso (clima, barulho, agentes agressivos) e patógenos (vírus, bactérias, protezoários e outros). Com base nos elementos citados, qual (ais) são os que produtor rural tem maiores problemas ou dificuldades para controlar.

Na exploração leiteira, em que os animais são mantidos em regime de semi ou estabulação completa, o destino dos dejetos talvez seja o maior problema para os pecuaristas. A movimentação do esterco para armazenamento pode ser na forma sólida ou líquida. Para uma produção sustentável ou ecologicamente correta, métodos são usados para melhor destino das dejeções, sem causar problemas ambientais ou legais. Um dos métodos mais indicados é a compostagem e este possui várias vantagens sobre os demais meios. Observando as afirmações abaixo, considere:

I-    É um processo biológico de transformação da matéria orgânica crua em substâncias húmicas

II-  Possui propriedades físicas e químicas e características completamente diferentes do material que lhe deu origem

III-É uma técnica idealizada para se obter mais rapidamente e em melhores condições a desejada estabilização da matéria orgânica

IV-Os principais tipos de compostagem utilizados, dependendo da quantidade da matéria-prima disponível, são: em leiras, pilhas aeradas, pilhas estáticas, caixas de alvenaria ou madeira etc

V-  Os sistemas de compostagem têm recebido muita atenção dos pecuaristas pela oportunidade de venda do composto para produção orgânica, agregando valor à atividade leiteira

A alternativa que corresponde com a sequência correta é:

As Intoxicações e os envenenamentos são comuns acontecer em propriedades rurais, onde plantas nativas permanecem nas pastagens e também quando funcionários são despreparados em lidar com medicamentos e suplementos alimentares. A gestão das atividades produtivas é negligenciada e prejuízos são inevitáveis. Sobre as intoxicações e envenenamentos, avalie as afirmações a seguir.

I- as plantas tóxicas podem ser ingeridas pelos animais de forma acidental.

II- as plantas erva de rato, cafezinho, alecrim, mio-mio, olho de cabra, samambaias podem causar sérios prejuízos aos animais

III- Os venenos das plantas responsáveis pelas intoxicações são: Ácido butírico, ácido propiônico, ácido acético, ácido lático

IV- o envenenamento por sal comum acontece quando o cloreto de sódio (NaCl) é ingerido em quantidade média de 150 gramas/cabeça/dia

V- um excedente na dosagem de um medicamento pode levar o animal a um estado de envenenamento que pode ser reversível ou irreversível

É correto o que se afirma em:

O termo Distocia na produção animal é utilizado para descrever uma anomalia que ocorre com pouca frequência e caso venha a ocorrer, a interferência deve ser de maneira a causar o mínimo de danos, tanto à mães e seu (s) filhote (s). Uma ajuda leve pode evitar complicações, porém, casos que se apresentam de forma mais grave devem ser acompanhados por uma supervisão. É comum neste período que as pessoas envolvidas muitas vezes não tenham treinamento adequado, intervindo de forma inadequada e causando maiores problemas.

Este parágrafo descreve:

Produzir leite de qualidade é hoje um objetivo comum a toda a cadeia produtiva do leite no Brasil e no mundo. Leite de qualidade é definido por ser seguro para quem o consome, pois não veicula doenças ou bactérias patogênicas; ter reduzida contagem de células somáticas (CCS); ter reduzida contagem total bacteriana (CTB); ser livre de resíduos químicos (principalmente antimicrobianos e endectocidas); possuir composição adequada (teor de proteína, gordura, lactose); e preservar as características de cor, gosto e cheiro (livre de fraudes)

Considerando a importância da adoção cuidados na obtenção  e qualidade do leite, avalie as afirmações a seguir.

I- As células somáticas (CCS) são as células de defesa do animal originadas do sangue que migram para o úbere e também as células de descamação da glândula mamária,

II- Uma alta CCS no leite de uma vaca indica que provavelmente existe infecção em pelo menos um quarto mamário do úbere, causando um processo inflamatório chamado mastite,

III- A contagem total de bactérias (CTB) é o número de bactérias contidas no leite, cujo valor numérico é expresso em unidades formadoras de colônias (UFC) por mililitro de leite (UFC/mL),

IV- Leites com alta CTB não apresentam alterações no sabor e odor do leite e derivados, não havendo alterações no tempo de validade do leite in natura e dos produtos lácteos, tendo, portanto, não apresentando  um impacto na segurança dos alimentos,

V- Os tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização) que o leite recebe nas indústrias apresentam alta influência sobre a concentração de resíduos químicos contaminantes do leite, eliminando por total os contaminantes.

É correto apenas o que se afirma em:

O curral em uma fazenda de gado de corte é uma instalação de fundamental importância para realização das atividades de manejo, como inseminação, castração, exames ginecológicos e andrológicos e outros, que são necessários para o bom desempenho animal e redução da mão de obra. Os currais podem ter diversos formatos e a funcionalidade destes está ligada diretamente a forma em que foi idealizado. Das alternativas citadas abaixo, qual representa um curral adequado e funcional.