Produzir leite de qualidade é hoje um objetivo comum a toda a cadeia produtiva do leite no Brasil e no mundo. Leite de qualidade é definido por ser seguro para quem o consome, pois não veicula doenças ou bactérias patogênicas; ter reduzida contagem de células somáticas (CCS); ter reduzida contagem total bacteriana (CTB); ser livre de resíduos químicos (principalmente antimicrobianos e endectocidas); possuir composição adequada (teor de proteína, gordura, lactose); e preservar as características de cor, gosto e cheiro (livre de fraudes)

Considerando a importância da adoção cuidados na obtenção  e qualidade do leite, avalie as afirmações a seguir.

I- As células somáticas (CCS) são as células de defesa do animal originadas do sangue que migram para o úbere e também as células de descamação da glândula mamária,

II- Uma alta CCS no leite de uma vaca indica que provavelmente existe infecção em pelo menos um quarto mamário do úbere, causando um processo inflamatório chamado mastite,

III- A contagem total de bactérias (CTB) é o número de bactérias contidas no leite, cujo valor numérico é expresso em unidades formadoras de colônias (UFC) por mililitro de leite (UFC/mL),

IV- Leites com alta CTB não apresentam alterações no sabor e odor do leite e derivados, não havendo alterações no tempo de validade do leite in natura e dos produtos lácteos, tendo, portanto, não apresentando  um impacto na segurança dos alimentos,

V- Os tratamentos térmicos (pasteurização, esterilização) que o leite recebe nas indústrias apresentam alta influência sobre a concentração de resíduos químicos contaminantes do leite, eliminando por total os contaminantes.

É correto apenas o que se afirma em:

• III, IV e V
• I, II e III. 
• I, II e V. 
• II, III e IV. 
• I, IV e V.