Para o cozimento de alimentos, é indicado realizar cortes em pequenos pedaços. Em condições reacionais idênticas e utilizando massas iguais desse alimento, mas alguns inteiros e outros cortados, verifica-se que o cortado cozinha em maior velocidade. O fator determinante para essa maior velocidade da reação é o aumento da:

• concentração

• natureza dos reagentes

• temperatura

• pressão

• superfície de contato