Considere as afirmativas abaixo sobre a caseína, extraída em aula prática e escolha a alternativa correta.

I. Na natureza, a caseína é encontrada no leite de vaca, perfazendo cerca de 80% do conteúdo proteico desse alimento.

II. A caseína presente no leite pode ser extraída com uma solução de ácido acético.

III. A capacidade da caseína de ser extraída é uma característica importante para a fabricação de queijos e iogurtes, pois os microrganismos fermentam o leite, acidificam o meio, a caseína é desnaturada e se rearranja e se solidifica, formando o que é chamado de queijo.

As alternativas corretas são:

• Todas contêm erros

• I, II, III

• II e III

• I e II

• I e III