Os carotenoides, presentes no extrato do pimentão, podem ser classificados de duas maneiras. A primeira considera a existência de duas grandes famílias: os carotenos (carotenóides hidrocarbonetos) e as xantofilas (carotenóides oxigenados).  Analisando os dois compostos abaixo, podemos afirmar que:

• Alfa-criptoxantina é mais apolar e possui um maior valor de Rf.

• Ambos os compostos apresentam mesmos valores de Rf.

• Gama-caroteno é mais apolar e possui um maior valor de Rf.

• Alfa-criptoxantina é mais polar e possui um maior valor de Rf.

• Gama-caroteno é mais apolar e possui um menor valor de Rf.