É a perda total ou parcial das estruturas secundária, terciária e quaternária das proteínas, afetando assim a sua funcionalidade, suas propriedades físicas e químicas. Detergente e calor estão entre os agentes mais utilizados no processo. Marque a alternativa correta: 

• Catabolismo de proteínas

• Hidrolise proteica

• Desnaturação proteica

• Degradação de polissacarídeos

• Polimerização de aminoácidos