A água apresenta propriedades físico-químicas que a coloca em posição de destaque como substância essencial à vida. Dentre essas, destacam-se as propriedades térmicas biologicamente muito importantes, por exemplo, o elevado valor de calor latente de vaporização. Esse calor latente refere-se à quantidade de calor que deve ser adicionada a um líquido em seu ponto de ebulição, por unidade de massa, para convertê-lo em vapor na mesma temperatura, que no caso da água é igual a 540 calorias por grama.

A propriedade físico-química mencionada no texto confere à água a capacidade de:

• Agir como solvente universal nos tecidos animais e vegetais. 

• Transportar os íons de ferro e magnésio nos tecidos vegetais. 

• Funcionar como mantenedora do metabolismo nos organismos vivos.

• Servir como doador de elétrons no processo de fotossíntese. 

• Funcionar como regulador térmico para os organismos vivos.