Algumas plantas, frutos e folhas de plantas possuem substâncias chamadas de antocianinas, pertencentes ao grupo dos flavonóides, que possuem propriedades de indicadores ácido-base. Essas substâncias estão presentes em várias flores e podem ser extraídas facilmente para serem utilizadas como indicadores. Podemos encontrar alguns corantes alimentícios de grande importância. Sobre os corantes alimentícios marque a alternativa correta:

• A curcumina é a substância extraída do açafrão. A cor do açafrão é alterada quando o meio se torna ácido.

• Os corantes naturais derivados da uva tem sua estabilidade afetada em pH abaixo de 4,0.

• A cis-bixina é a substância extraída do urucum e sua coloração é alterada do amarelo-alaranjado para cor de rosa fraco, em pH básico.

• A cis-bixina é a substância extraída do urucum e sua coloração é alterada do amarelo-alaranjado para cor de rosa fraco, em pH ácido.

• Muitos dos corantes naturais são instáveis às variações de pH e devido a isso, a concentração de íons OH^- sofre rígido controle.