Ao adentrarmos em uma torrefação, nosso olfato é sensibilizado pelo odor do café torrado. Se conseguimos notar o aroma desse grão disperso no ar, devemos principalmente ao nariz. O nariz apresenta células nervosas especializadas na captação de odores variados, por meio de células especializadas que se encontram:

 

 

• Nos ossos nasais.
• No teto das cavidades nasais.
• No palato.
• No seio frontal.
• Na parte externa das narinas.