Recentemente, a imprensa internacional divulgou informação relacionada à contaminação de leite em pó com melamina, cuja estrutura está representada abaixo.

 

 

A adulteração do leite tinha como objetivo simular níveis de proteínas mais altos do que os que realmente existiam no leite. As proteínas mais abundantes do leite são as caseínas (fosfoproteínas de massa molecular da ordem de 18 a 25 kDa). Comparando a estrutura da melamina com a da caseína, conclui-se que ambas

• geram aminoácidos por hidrólise.

• apresentam o mesmo teor de nitrogênio.

• possuem ligações peptídicas.

• podem ser analisadas por cromatografia gasosa.

• formam polímeros de condensação com o formaldeído.