As características organolépticas e físicas da carne, são determinadas principalmente depois do abate e são resultantes de manejos impostos aos animais no pré-abate. Manejos inadequados sequenciais na fazenda, no embarque e desembarque são determinantes para a ocorrência das carnes DFD (escura, firme e seca) e a PSE (pálida, macia e exsudativa). Estas alterações não são somente no visual, mais internamente acarretam modificações físicas e químicas na carne. Com base nas informações avalie as afirmações a seguir que que condizem com a ocorrência e as características de uma carne denominada DFD nos cortes bovinos

I- carne com alta capacidade de retenção de água

II- peças de carne com baixa retenção de água

III- carne com aparência que ocorreu pouca sangria no abate

IV- após o preparo da carne, há uma alta rigidez ao corte

V- o estresse agudo é o maior precursor da DFD

É correto apenas o que se afirma em:

• II, IV, V

• IV, V, apenas

• I, II, III

• I, III, IV

• III, IV, V